Denyut Opak Gambir di Desa Winongan Lor

Dari banyak camilan yang menduduki meja ruang tamu keluarga Kabupaten Pasuruan, opak gambir selalu terselip diantaranya. Camilan renyah dengan cita rasa khas ini lebih dari sekadar makanan ringan. Dari dapur rumah sederhana di Dusun Sentul, Desa Winongan Lor, camilan ini menjelma denyut nadi perekonomian masyarakat. 

Opak gambir mengambil rupa sebuah bunga tipis melingkar bernama gambir. Dalam perjalanannya, bentuk bunga ini melekat kuat dalam aspek ekonomi Dusun Sentul. Membentuk lingkaran kehidupan di Dusun Sentul yang terus berputar, diwariskan turun-temurun, hingga mendatangkan sebutan khas yakni Kampung Opak Gambir.

Dari segi rasa, opak gambir dusun Sentul memiliki tempat di hati konsumennya. Rasa manis dan gurih menyatu dalam lidah bersama sentuhan jahe serta keningar. Melalui cita rasa inilah Kampung Opak Gambir sering ditimpa banyak pesanan. Bahkan satu keluarga mampu memproduksi 14-18 kg opak gambir setiap harinya. Ketika bulan ramadhan tiba, pesanan opak gambir dapat melonjak hingga 50 kg.

Sebelum opak gambir renyah dapat tersaji di meja tamu, dibutuhkan proses panjang. Bahan baku meliputi tepung ketan, tepung tapioka, gula merah, gula putih dan santan diolah menjadi adonan. Selanjutnya adonan opak gambir akan dicetak dan dipanggang hingga kering. Keberhasilan produksi tergantung pada pengolahan bahan baku, ketelitian memilih bahan baku, serta keterampilan tenaga kerja yang terlibat.

Penelitian menyebut keberadaan UKM opak gambir ikut menurunkan tingkat urbanisasi dengan penguatan kesempatan usaha di desa. Masyarakat sekitar tidak perlu merantau ke kota karena lapangan pekerjaan dapat diberikan di tanah kelahirannya. Dengan berlimpahnya bahan baku dan keterampilan, potensi ketergantungan pendapatan di kota dapat tergantikan dengan lapangan kerja yang tersedia di desa. (Imelda)